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苜蓿草长啥样(苜蓿草长啥样子)

最初认识苜蓿,是在2000年,当时租了十亩地做苗木,夏季除草是个很头痛的问题。听说苜蓿生长旺盛,能遮蔽部分杂草的生长,还是很好的肥料,索性买了些种子播撒在田里。春天苜蓿很快铺满了农田,倒也省事。

苜蓿是不错的牧草,做菜吃,却是近年才知道。那是跟朋友到一家蔬食店吃饭,老板为了吸引顾客,专门用一个房间种芽菜,给食客们献上各种萝卜、豌豆、黄豆、花生、绿豆等芽苗菜,味道清爽,很有特色。

印象比较深的,就是

“苜蓿炒鸡蛋”

。黄绿相间,特别诱人食欲。饭后好说歹说,找老板分了点新鲜苜蓿芽,还请教了一下做法,准备自己动手试试。第二天从冰箱里拿出部分苜蓿,按老板教的方法清洗干净,切成段。把鸡蛋磕入碗里打散,再撒入适量食盐拌匀。

准备一些香葱末,把油烧到五成热的时候,先放入葱末煽炒出香味,再倒入打散的鸡蛋液,翻炒成块。用锅铲划成小块,倒入苜蓿,撒点食盐翻炒几下就做好了。虽然没有餐厅大火快炒的有味,味道也还过得去。

“苜蓿炖豆腐”

比较麻烦一点,除了苜蓿、蘑菇,还要准备老豆腐、笋片、食盐、酱油、香油、料酒,如果还有素高汤,那就更棒了。把豆腐先放入菜盘中,加点料酒,旺火蒸二十分钟,去掉边皮,切成小块,再放入沸水中烫几分钟。

蘑菇用温水泡发后清洗干净,在沸水中烫一分钟左右,再投入清水中过凉,切成片。把豆腐块、笋片放入砂锅内,倒入素高汤,加入食盐用中火煮开,再微火炖十分钟,放入蘑菇片和清洗干净的苜蓿,撒入酱油煮两分钟,淋上香油,即成一道美味汤品。

苜蓿是汉代从西域传入我国的植物品种,别名很多,又叫做紫苜蓿、紫花苜蓿、金花菜、草头、三叶莱、母鸡头、黄花菜、南苜蓿、荍蓿、木粟、怀风、光风、连草、光风草等。

最适宜吃到野生苜蓿的季节是春夏之际,其他季节就没有那么鲜嫩。现在很多地方人工栽培来满足人们的食用需求。苜蓿营养丰富,每一百克苜蓿中,含有蛋白质39克,脂肪1.0克,膳食纤维2.1克,碳水化合物8.8克,灰分2.4克。

胡萝卜素2640微克,硫胺素0.10毫克,核黄素0.73毫克,尼克酸2.2毫克,抗坏血酸118毫克,钾497毫克,钠58毫克,钙713毫克,镁61毫克,铁97毫克,锰079毫克,锌2.0毫克髒78毫克。维生素B20.36毫克,维生素C92毫克。

苜蓿还含有皂苷、卢瑟醇、苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、瓜氨酸、B-甲基D葡萄糖苷等。苜蓿花含有花色苷、飞燕草素、金葵花素,芳樟醇、月桂烯、柠檬烯等挥发油成分。

具资料记载,苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的作用。能缓解气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等症。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止喘平喘作用,对支气管疾病有一定的作用。

苜蓿素还能抑制肠道收缩,增加血中甲状素的含量,可防止肾上腺素的氧化,并有轻度雌激素样作用和抗癌作用。苜蓿中含有较多的铁元素,因而可作为贫血的辅助食品。苜蓿所含维生素B12,可防治恶性贫血。

此外,苜蓿中还含有止血作用的维生素K,民间常用苜蓿来治胃或痔、肠出血。苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动帮助大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。苜蓿皂苷同胆固醇形成的复合物,有助于降低血清胆固醇含量。

还具有消炎,抗霉菌、真菌作用。苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用,尤其有免疫活性功能而更加受到重视。其具有清五脏、轻身健体的功能。可缓解脾胃间邪湿气,小肠诸毒,热病烦热。

作为吃货,当然对苜蓿的美味吃法更感兴趣。在这么炎热的夏季,如果能采摘到鲜嫩的野生苜蓿嫩茎叶,做

“苜蓿鸡蛋饺子”

,那是非常惬意的事情。准备一斤面粉,八两苜蓿,四两鸡蛋,适量芝麻油,味精、葱末、食盐。

先把面粉放入容器内,加少许食盐,用清水和成面团,揉匀透稍饧十来分钟。把苜蓿去杂洗净,切成碎末。鸡蛋磕入碗里搅打均匀。炒锅置火上,放植物油烧热,倒入鸡蛋液炒熟后出锅,剁碎,放入装苜蓿的容器内,加入芝麻油、精盐、味精和葱末拌匀成馅。

面团制成面皮,与馅包成饺子,放人沸水锅内煮熟即可。如果想更简单,也可以直接买市场上的饺子皮做苜蓿饺子。

作为点心

“苜蓿窝窝头”

也值得尝试。咱们先准备三两面粉、三两玉米面和适量苜蓿。先把苜蓿去掉老茎叶,清洗干净后放入沸水锅内烫几秒钟,迅速捞出投入清水中过凉,挤干水分切碎,跟玉米面、面粉混匀,撒入酵母和少许食盐拌匀做成面团。

放入容器内盖好盖子让它发酵至体积增大、布满蜂窝小孔。将面团挤成窝窝头形状,放入蒸笼中,冷水下锅旺火蒸二十分钟左右熄火,焖几分钟后即可。

清香的

“苜蓿馒头”

也是非常好的点心。先准备一些鲜嫩的苜蓿嫩茎叶、中筋免费、酵母、食盐和五香粉。把苜蓿摘洗干净,将一半苜蓿用榨汁机打成汁,可以让整个馒头带上淡淡的绿色。

另一半切成碎末,跟面粉、五香粉、食盐、酵母混合均匀。放入容器内发酵至体积正大,布满蜂窝孔洞,揉匀后做成馒头状,二次发酵一刻钟左右,再大火蒸熟,熄火后焖几分钟即可。

苜蓿炒菜也非常美味,不过一般都会要焯水,保持苜蓿的翠绿,还能去掉一些杂味。比如

“杏仁拌苜蓿”。

先把苜蓿去出杂质清洗干净后,放入沸水锅中焯一下,捞出挤干净水份。杏仁放入沸水锅中略焯,捞出沥净水。将苜蓿、杏仁放入菜盘,加入酱油、香油、食盐、味精拌匀即可食用。

传统的

“苜蓿炒肉片”

,先把苜蓿过水再过凉,捞出切成段。瘦肉洗净切成薄片后,用水淀粉拌匀,放入七成热的油锅中翻炒变色,捞出沥油。锅内留少许底油,加入葱末煽炒出香味,再倒入肉片,放入食盐、酱油、料酒、味精翻炒片刻,加入苜蓿炒熟即可。

现在人们对蔬菜在健康、天然方面的要求越来越苛刻,相信越来越多的苜蓿菜品会被发掘出来,满足我们的口腹之欲。如果你刚好也有小妙招,可以在文后分享哟!

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