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高筋面粉适合蒸馒头吗_高筋面蒸馒头好吃吗

在我们平时的生活中,各种面食是餐桌上特别常见的主食,尤其是在北方地区,简单的面粉可以变化出多种花样,包子、馒头、花卷、油饼、面包等等,多不胜举。做这些面食时,肯定会用到面粉,但做不同的面食,需要用到不同的面粉,你知道高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉分别可以做哪些面食吗?

很多人在家里蒸的馒头不够暄软、炸的油条不够蓬松、烤的面包发不起来,其实很多时候就是面粉选错了。下面小编就为大家介绍高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途和区别,以后别再用错了。

面粉的筋性是如何区分的?

蛋白质含量超过11.5%的面粉,就可以称之为高筋面粉;蛋白质含量在9.5%-12%之间的面粉叫中筋面粉;而蛋白质含量在8.5%以下的面粉叫低筋面粉。

如果你不清楚家里的面粉是哪种筋度,可以抓一把面粉在手中使劲攥成团,然后拍一下,如果面粉很快散落则是高筋面粉,散落比较比较慢的话就是低筋面粉,因为低筋面粉筋度低,比较容易结块。

三种筋度面粉的用途

高筋面粉

高筋面粉的筋度很大,所以在制作面包、酥点时经常会用到它,面粉的筋度大,做面包时才能更容易揉出“手套膜”,做酥点时才能开出更好的层次。另外,在制作一些高难度的面食时,也可以使用高筋粉,比如说龙须拉面、扯面等等,使用高筋粉来做这些面食,可以大大提高成功率。

中筋面粉

中筋面粉其实就是我们平时最常用的面粉,如果面粉的包装上没有注明高筋还是低筋,那么这种面粉一般就是中筋面粉,相对来说,中筋面粉的用途是最为广泛的。中筋粉的筋度适中,可以用来做大部分的面食,比如说面条、包子、饺子、油条等等。

如果使用高筋面粉来蒸馒头、包子,蒸好以后口感会“发皮”,而且还会容易回缩。

低筋面粉

低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉,因为筋度低,所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头,也可以使用低粉来蒸馒头,蓬松又暄软。

了解了三种面粉的区别,下次再选购面粉的时候可别买错了,如果家里经常吃包子、馒头、面条等面食,选购普通面粉,也就是中筋面粉就可以;如果需要做蛋糕,那就一定要选低粉,其他两种面粉都做不成;而做面包的话,就一定要选高筋粉了。

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